Este error ocurre debido a que estamos creando una vista usando dos tablas con diferentes codificaciones, se soluciona poniendo al final:

Donde ‘utf8_general_ci’ es la codificación deseada, habrá que poner una en función del error. En mi caso el error me decia…
Illegal mix of collations (latin1_swedish_ci,IMPLICIT) and (utf8_general_ci,COERCIBLE)…

La consulta en la que me ocurrió el error fue esta:

Que arreglada, quedaría así: